Mở Quán Lẩu Bò Có Lời

Đi đúng đường một người mở quán: biết tiền chảy đi đâu, chốt một đến hai món và nấu đúng vị, tính giá vốn từng nồi, kéo khách tới ăn thử, vận hành một ngày ở quán, rồi bảy ngày trước khai trương. Mỗi bài một việc, xem xong làm theo được ngay.

Hiện đã mở 0/30 bài. Các bài còn lại mở dần theo phần, lịch ghi ngay trong lớp học; bạn mua bây giờ thì phần sau tự xuất hiện, không trả thêm đồng nào.

Quán đông chưa chắc có lời

Tiền đi đâu — trước khi bạn bỏ ra đồng đầu tiên

Bạn biết 70 triệu đầu tiên chia vào đâu, 20 triệu mỗi tháng nuôi quán gồm những gì, chọn mặt bằng theo tiêu chí nào và giấy phép làm ở đâu — tức là biết mình có đủ sức mở quán hay chưa, trước khi ký bất cứ hợp đồng nào.

Vì sao cuối tháng không dư tiền

Tối kín bàn, tiền mặt vẫn hụt khi ngồi đếm cuối tháng. Tôi chỉ đúng năm chỗ tiền chảy đi mà chủ quán mới không nhìn thấy.

70 triệu đầu tiên chia vào đâu

Bếp ga, tủ lạnh, nồi lẩu, bàn ghế, cọc mặt bằng, nguyên liệu mẻ đầu — từng khoản một, khoản nào bắt buộc, khoản nào để sau.

20 triệu một tháng duy trì gồm gì

Tiền nhà, điện ga, lương, gas, hao hụt — bảng chi cố định của một quán lẩu bình dân, và cách biết tháng này bạn còn sống được không.

Chọn mặt bằng quán lẩu bình dân

Đường DA1-1 Bến Cát dạy tôi gì về mặt bằng: khách đi ngang lúc mấy giờ, chỗ để xe, gió, và vì sao mặt tiền đẹp không phải tiêu chí số một.

Giấy phép kinh doanh và ATTP: làm ở đâu, mất bao lâu

Quy trình chung tôi đã đi: đăng ký hộ kinh doanh, giấy an toàn thực phẩm, thứ tự làm và giấy tờ cần cầm theo. Nhớ kiểm tra lại quy định nơi bạn mở.

Chỉ 1–2 món, không hơn

Một đến hai món mồi kéo khách, cả menu dựng trên một đến hai nguyên liệu

Bạn biết chọn một đến hai món mồi để kéo khách vào, dựng cả menu trên một đến hai loại nguyên liệu chính để khỏi nhập nhiều thứ và khỏi hao hụt, nấu được nước lẩu bò và lẩu cua đồng của Gia Nguyễn, biết nhập bò và bảo quản, và có công thức viết ra giấy để nhân viên nấu đúng vị đó ngày này qua ngày khác.

Sai lầm đắt nhất: đầu tư quá nhiều món

Menu dài không giết bạn, nhập nhiều loại nguyên liệu mới giết. Cách chọn một đến hai món mồi bán chạy để kéo khách, và cách dựng cả menu trên một đến hai loại nguyên liệu chính.

Nước lẩu bò Gia Nguyễn chuẩn

Một mẻ 80 lít từ xương cổ, xương sống và xương ống, ninh 12 tiếng, ra khoảng 45 nồi: chọn xương, sơ chế, canh lửa, nêm — quy trình thật của quán, quay tại bếp.

Lẩu cua đồng nhúng bắp bò

Món mồi 99K đang kéo khách của quán, đủ mười dòng định lượng và cả cách đổi sang nồi 150K, 200K, 300K: làm cua đồng thế nào, chọn bắp bò ra sao, nồi lẩu ra bàn phải trông như thế nào.

Nhập bò và bảo quản

Mua ở đâu, nhìn miếng bò thế nào là tươi, chia mẻ, cấp đông và rã đông sao cho không mất tiền vì hàng hỏng.

Chuẩn hoá công thức để nhân viên nấu đúng vị

Tờ giấy dán ở bếp: định lượng, thứ tự, mốc thời gian. Cách tôi dạy một người mới trong 7 ngày là nấu được đúng vị quán.

Tính giá vốn một nồi lẩu

Biết mỗi nồi lời bao nhiêu trước khi bán nồi đầu tiên

Bạn điền được bảng tính giá vốn với số của chính bạn, thấy hao hụt nằm ở đâu, chọn được mức giá 99K/150K/200K/300K cho từng loại nồi và đọc được số cuối tháng để biết đâu là lãi thật.

Định mức nguyên liệu một nồi

Chín dòng nguyên liệu của một nồi hai người, từ bắp bò tới bún — cách lập định mức và vì sao không có định mức là mất tiền mỗi nồi.

Hao hụt nằm ở đâu

Xương không hao, nhưng thịt bò thái xong hụt 10%, rau héo, khách gọi thêm không tính tiền — chỗ hao hụt tôi đo được ở quán và cách bịt từng chỗ.

Định giá 99K, 150K, 200K, 300K

Bốn mức giá 99K, 150K, 200K, 300K: nguyên liệu ăn 67,7% ở nồi mồi nhưng chỉ 49,3% ở nồi lớn nhất — vì sao nồi mồi mỏng lời mà vẫn phải có.

Bảng tính Excel giá vốn (kèm file)

Mở file, điền định mức và giá nhập của bạn, bảng tự ra giá vốn và lãi từng nồi ở bốn mức giá. Quay màn hình từng ô.

Đọc số cuối tháng: đâu là lãi thật

Tiền mặt trong két không phải lãi. Cách tôi ngồi đếm cuối tháng: doanh thu, tiền hàng, chi cố định, tiền để dành sửa quán — rồi mới tới phần của mình.

Kéo khách tới ăn thử

Món mồi 99K, ads, ship và tin nhắn — bốn đường khách đến

Bạn có một món mồi giá vào, biết dựng bài Facebook cho quán ăn và chạy ads với ngân sách nhỏ, biết chạy lại cho khách đã ghé, bán được qua Grab và có sẵn tin nhắn để khách quay lại.

Món mồi 99K: cách làm và kết quả

Bài 'Lẩu cua đồng nhúng bắp bò 99K' của tôi chạy từ ngày khai trương: vì sao chọn giá đó, lời hay lỗ ở món này, và món mồi kéo khách sang món chính thế nào.

Chạy ads Facebook cho quán ăn

Từ điện thoại: dựng một bài có ảnh nồi lẩu thật, chọn bán kính quanh quán, ngân sách ngày đầu, và đọc kết quả bằng số khách tới chứ không bằng lượt thích.

Remarketing khách đã ghé

Remarketing là chạy lại cho đúng người đã tới hoặc đã xem. Cách gom danh sách khách bằng số điện thoại và bài viết, rồi chạy lại vào cuối tuần.

Bán qua Grab và ship

Lẩu có ship được không? Đóng gói nồi lẩu mang đi, bao bì, phí nền tảng ăn vào giá bao nhiêu, và món nào nên bán ship, món nào không.

Nhắn tin chăm sóc để khách quay lại

Ba tin nhắn tôi dùng: sau lần ghé đầu, cuối tuần, và khi có món mới. Xin số khách thế nào cho tự nhiên và nhắn bao nhiêu là đủ.

Một ngày của chủ quán

Vận hành để quán chạy mà bạn không cháy

Bạn có lịch một ngày của quán từ đi chợ tới đóng cửa, bảng chia việc cho nhân viên, cách xử lý khách khó, biết đứng đâu giờ đông và cách kiểm tra quán mà không phải đứng bếp cả ngày.

Lịch một ngày

Mấy giờ đi lấy bò, mấy giờ ninh xương, mấy giờ mở cửa, giờ nào đông, mấy giờ đếm tiền — lịch thật của quán tôi và cách bạn dựng lịch cho quán mình.

Chia việc cho nhân viên

Ba người làm được một quán lẩu bình dân: ai bếp, ai bàn, ai thu tiền — và vì sao người mới 7 ngày là làm được việc nếu bạn chia đúng.

Khách khó: chuyện con cua trong nồi lẩu cua đồng

Tình huống thật ở quán: khách phàn nàn về nồi lẩu cua đồng. Tôi kể lại đúng chuyện xảy ra và cách xử lý để khách không đi mất mà quán không bị bắt nạt.

Giờ đông: chủ quán đứng đâu

Tối thứ Bảy kín bàn: chủ quán đứng bếp thì bàn loạn, đứng bàn thì bếp chậm. Vị trí đúng của bạn và ba việc chỉ chủ quán mới làm được lúc đông.

Kiểm tra mà không đứng bếp cả ngày

Ba điểm kiểm mỗi ngày: nồi nước dùng, tủ bò, két tiền. Cách nếm, cách nhìn, cách đếm để 15 phút là biết quán hôm nay có ổn không.

7 ngày đầu mở quán

Từ checklist khai trương tới quyết định mở món thứ hai

Bạn có checklist 7 ngày trước khai trương, biết ba sai lầm người mới hay mắc, biết ngày khai trương phải làm gì, tuần đầu sửa gì, và có tiêu chí rõ ràng để quyết định khi nào mở món thứ hai hay quán thứ hai.

Checklist 7 ngày trước khai trương (kèm file)

Từng ngày một việc: thử nồi, thử nhân viên, in menu, chạy bài mồi, mời người quen ăn thử. Tải checklist về và tự chấm.

Ba sai lầm người mới

Sắm đồ quá tay, mở nhiều món, và khai trương giảm giá sâu rồi không lên giá lại được — ba thứ tôi thấy ở người mới, và tôi cũng từng mắc.

Ngày khai trương

Không cần cổng bóng. Ngày đầu tiên cần đúng ba thứ: nồi ra đúng vị, khách có chỗ ngồi, và bạn đứng đúng chỗ. Kịch bản một ngày khai trương.

Tuần đầu sửa gì

Sau 7 ngày, nhìn ba con số: nồi bán mỗi tối, khách quay lại, hao hụt — rồi sửa đúng một thứ mỗi tuần, đừng sửa tất cả.

Khi nào mở món thứ hai, quán thứ hai

Tiêu chí bằng số để quyết: nồi/tối, lãi thật ba tháng liền, người thay bạn đứng bếp. Và bước tiếp theo nếu bạn muốn tôi đứng cạnh: Bộ Setup Quán và 7 ngày học tại quán.

Mở Quán Lẩu Bò Có Lời — từ 70 triệu

Bảng tính giá vốn một nồi lẩu bò — tặng bạn

Bạn có đang ở đúng chỗ này không

Muốn mở quán nhưng không biết cần bao nhiêu tiền là đủ

Sợ học xong vẫn không làm được

Sợ món không đủ ngon để giữ khách

Quán đông mà cuối tháng không còn tiền

Vì sao khoá này khác những gì bạn từng xem

Dạy tiền trước, dạy món sau

Người dạy đang đứng bếp thật, không phải người đi dạy

Một đến hai món mồi, và cả menu dựng trên một đến hai nguyên liệu

Có bảng tính giá vốn, không phải nói suông về lời lỗ

Dạy cả đoạn không đẹp

Sáu phần, 30 bài, khoảng 223 phút

Quán đông chưa chắc có lời

Chỉ 1–2 món, không hơn

Tính giá vốn một nồi lẩu

Kéo khách tới ăn thử

Một ngày của chủ quán

7 ngày đầu mở quán

Bộ Setup Quán

Đi kèm khoá học

Bảng tính giá vốn một nồi lẩu (Excel + bản in)

Bảng định mức bốn cỡ nồi của quán tôi

Checklist 7 ngày trước khai trương

Nhóm học viên

Phần mở dần theo tiến độ quay

Nguyễn Đức Chinh — Chủ quán kiêm đầu bếp Lẩu Bò Gia Nguyễn (since 2005), Bến Cát

Bộ Setup Quán

Học 7 ngày tại quán ở Bến Cát

Những câu hay được hỏi